山茶油简称茶油，又称茶树油，产自野生茶树上结的果。由于油茶林生长于偏僻的深山之中，全部处于野生状态，远离城市“三废”污染源，不施化肥、农药，因此野人寨山茶油是世界上**绿色环保的食用油。千百年来，山茶油一直被山区农民视为山珍贡品，素有“益寿油”和“长寿油”的美称。山茶油之所以营养、健康，是因为它所含的不饱和脂脉酸高达97%，为各种食用油之冠。且富含维生素A、D、E、F、K和胡罗卜素等各种成分。
茶油是一种极好的食用油，它是一种高分子化学物，炎黄色澄清透明油状液体，茶油对人体没有危害作用，食用后容易被人体消化吸收，同时又能促进脂溶性维生素的吸收，故而油质好。茶油中不含胆固醇，食用后不会使人体血清中胆固醇增加，不引起血管硬化和血压增高，茶油耐储藏，不易酸败，不含致癌物质－黄曲霉素，因而可预防癌症。
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