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纳他霉素——近白色或奶油黄色结晶粉末。是一种无臭、无味，低剂量且安全性高的食品防腐剂。分子式C33H47NO13，分子量为665.73[1]。
英文名：Natamycin
中文名：纳他霉素
分子式：C33H47NO13
质量标准：纳他霉素使用卫生标准（GB2760-2010)；FDA§172.155,2000
熔点：280℃
溶解度：微溶于水，难溶于大部分有机溶剂。室温下水中溶解度为30~100mg/L。pH低于3或高于9时，其溶解度会有提高，但会降低纳他霉素的稳定性。
食品用途
纳他霉素是一种天然、广谱、高效安全的酵母菌及霉菌等丝状真菌抑制剂，它不仅能够抑制真菌，还能防止真菌毒素的产生。纳他霉素对人体无害，很难被人体消化道吸收，而且微生物很难对其产生抗性，同时因为其溶解度很低等特点，通常用于食品的表面防腐。生物防腐剂。
乳酪
纳他霉素可防止乳酪在成熟时发霉，以限制霉菌毒素的形成。因它很难透入乳酪，只停留在乳酪表面，所以在控制乳酪表面霉菌生长很有优势，而且不影响乳酪的成熟过程。具体的应用方法有三种：1).0.05%～0.28%纳他霉素喷于乳酪制品的表面2).把盐渍后的乳酪在0.05%～0.28%浓度悬浮液中浸泡2～4分钟.3把0.05%纳他霉素加到覆盖乳酪的涂层中。
广式月饼
月饼营养丰富，饼皮饼馅以及咸蛋黄都常会发生霉变。纳他霉素对月饼有良好的防霉效果。使用时一般采用喷洒法:将纳他霉素产品配制成0.02%～0.04%的悬浮液，月饼烘烤后冷却至常温时，将Natamycin的悬浮液喷涂在月饼的表面四周及底部，即可完成外部防霉。生咸蛋黄入炉烤至七八成熟，取出冷却后浸泡于Natamycin悬浮液中约2分钟，即可防止蛋黄馅的霉变。
面包糕点
将100~500ppm纳他霉素溶液喷在烘焙食品如蛋糕、白面包、酥饼的表面，或将纳他霉素喷洒在未烘烤的生面团的表面，其防霉保鲜效果是非常理想，对产品的口感不产生任何影响。
肉制品
采用浸泡或喷洒肉类食品的方法，使用4mg/cm2纳他霉素时即可达到安全而又有效的防霉目的。以0.05%~0.2%(w/v)浓度的纳他霉素悬浮液浸泡肠衣，或用来浸泡或喷洒已经填好馅料的香肠表面，都可有效地防止香肠表面长霉。烤肉、烤鸭等烤制品、鱼干制品，亦可通过喷洒0.05%~0.1%(w/v)浓度纳他霉素悬浮液，延长产品的货架期。
沙拉酱
沙拉酱是一种高脂肪食品，每年入夏以后品常有霉变发生。文献报道沙拉酱中加入10ppm纳他霉素，试验期间未发现变质现象，微生物数量无显著变化。沙拉酱与乳酪相似，脂肪含量较高，试验说明纳他霉素对高脂肪食品抑菌效果确切。
酱油
在室温较高的夏季，在酱油中添加15ppm的纳他霉素，可有效抑制酵母菌的生长与繁殖，防止白花的出现。将纳他霉素和乳酸链球菌素结合起来应用于酱油防霉，可以更有效的抑菌，并降低抑菌浓度。
使用量范围
**大使用量（g/kg）
干酪/0.3
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
糕点/0.3
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
酱卤肉制品类/0.3
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
熏、烧、烤肉类/0.3
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
油炸肉类/0.3
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
西式火腿（熏烤、烟熏、蒸煮
火腿）类/0.3
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
肉灌肠类/0.3
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
发酵肉制品类/0.3
表面使用，混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
蛋黄酱、沙拉酱/0.02
残留量≤10mg/kg
果蔬汁（浆）/0.3
混悬液喷雾或浸泡，残留量小于10mg/kg
发酵酒/0.01g/L
医药用途
纳他霉素被用于治疗真菌感染，包括假丝酵母、曲霉菌、镰刀霉等，也被用作眼药水或者口腔药剂中，在这些应用中，人体对纳他霉素的吸收较少。口服时，基本没有从胃肠道被吸收，因此使它不适用为系统传染的药物。纳他霉素在眼药水中也有应用，其5%的纳他霉素含量适用于治疗微生物引起的真菌性睑炎、结膜炎和角膜炎，包括腐皮镰刀菌角膜炎。
本产品现已销往地区覆盖省份有:
北京市（京）天津市（津）上海市（沪）重庆市（渝）河北省（冀）河南省（豫）云南省（云）
辽宁省（辽）黑龙江省（黑）?湖南省（湘）安徽省（皖）山东省（鲁）江苏省（苏）浙江省（浙）江西省（赣）湖北省（鄂）甘肃省（甘）山西省（晋）广西壮族（桂）陕西省（陕）
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